Ale - Lambic & Ale Belghe Acidule - Fruit Lambic-style Ale

Aroma: Nelle versioni più giovani, il frutto utilizzato per l’aromatizzazione dovrebbe dare l’aroma predominante. Nelle bottiglie invecchiate, l’aroma del frutto tende a svanire ed altri aromi sono più rilevabili: equino, coperta di cavallo, sudore, quercia, fieno (paglia), aspro/acerbo. Altri aromi che possono essere percepiti in piccole quantità sono: enterico, acetoso e stantio. Il Lambic può essere pure molto fruttato dagli esteri. Normalmente non sono percettibili né diacetile ed aromi di luppolo.
Aspetto: Potrebbe essere leggermente torbida. Non c’è da aspettarsi una buona ritenzione della schiuma. La varietà del frutto utilizzato determina il colore.
Sapore: Gli esemplari più giovani sono intensamente aspri, ciò deriva dall’acido lattico e talvolta dall’acido acetico. Quando sono invecchiati, l’asprezza è più bilanciata con il frutto ed il carattere del malto o del frumento. I sapori fruttati sono semplici e più univoci nei Lambic giovani (essendo dominante il frutto utilizzato), mentre diventano molto più complessi negli esemplari più invecchiati. Un leggero sapore di quercia, sughero o legno è talvolta percepibile. Normalmente non sono percettibili né diacetile ed aromi di luppolo.
Sensazione al palato: Le bottiglie più giovani (con meno di cinque anni) tendono ad essere frizzanti, le più vecchie annate tendono ad essere meno carbonate. Corpo da leggero a medioleggero. Una leggera, appena percettibile astringenza è spesso presente, tipo vino, ma non tanto come in un vino rosso ben invecchiato.
Impressioni generali: Intensamente rinfrescante, al sapore di frutta, complessa, aspra. Birra chiara basata sul frumento e fermentata con una grande varietà di microflora.
Storia: Solamente birre acide che arrivano dalla valle della Senne (Belgio), che derivano da una fattoria con tradizioni birrarie di molti secoli. L’aggiunta della frutta sarebbe una comunque una recente innovazione posteriore alla Seconda Guerra Mondiale.
Commenti: Viene comunemente fatta con una miscela di puri Lambic invecchiati due o tre anni con un Lambic più giovane (meno di un anno), dopo di ché viene aggiunta la frutta ed un Lambic molto giovane per una ulteriore fermentazione ed invecchiamento prima del condizionamento in bottiglia.
Ingredienti: Una miscela di puri Lambic invecchiati e di più giovani sono usati come base. I frutti più comunemente utilizzati per l’aromatizzazione sono le ciliegie (kriek) ed il lampone (framboise), anche se più recentemente i prodotti commerciali includono la pesca (peche), uva (Vigneronne e Muscat) e ribes nero (cassis).
Caratteristiche generali:
O.G. : 1044-1056 (più la frutta) F.G. : 1006-1012
IBU : 10-15
SRM : 4-15
ABV : 4,7-5,8%